平成24年度の調理師試験は毎年ですが、どこの都道府県でも6月から8月に集中して実施されます。

全ての都道府県実施日時が分かるのは5月中旬になります。

調理師試験は住所地以外の都道府県でも受験できます。

詳しい日時が分かる地域を記載します。

◎平成24年度・調理師試験実施日

＊北海道――8月30日(木)

＊青森県――8月18日(土)

＊宮城県――8月28日（火）

＊岩手県――9月12日（水）

＊山形県――8月18日（土）

＊新潟県――7月19日(木)

＊群馬県――9月2日（日）

＊東京都――8月18日(土)

＊神奈川県第1回――7月8日(日)

＊埼玉県――8月18日(土)

＊千葉県――7月25日(水)

＊山梨県―7月7日(土)

＊富山県――8月18日(土)

＊静岡県――9月2日(日)

＊岐阜県――8月22日(水)

＊愛知県――8月7日（火）

＊石川県――8月31日（金）

＊福井県――6月10日(日)

＊滋賀県――7月1日(日)

＊奈良県――8月20日（月）

＊京都府第1回――6月3日(日)

＊大阪府第1回――6月16日(土)

＊兵庫県――7月8日(土)

＊和歌山県――5月31日(木)

＊岡山県――8月16日(木)

＊広島県――8月8日（水）

＊山口県――8月18日（土）

＊香川県――8月19日(日)

＊徳島県――7月28日（土）

＊高知県――7月13日(金)

＊愛媛県――8月6日（月）

 ＊福岡県――7月29日(日)

＊熊本県――8月31日（金）

＊宮崎県――7月27日（金）

＊佐賀県――7月19日(木)

＊大分県――8月9日(木)

＊鹿児島県―8月8日(水)

 ＊沖縄県――8月1日（水）

◎出願日―願書の受付は、どこの都道府県でも期日を過ぎると出来ないので注意して下さい。

◎卒業証書を紛失などされた方は卒業した母校で「卒業証明書」を発行してくれます。

　以上

日々の業務お疲れさまです。

調理師試験での合格ラインは７科目合計での合計得点を６割以上クリアしなければなりません。

それと、いくら合計得点が高くても１科目でも著しく低い点数では不合格になります。

ですから広く、浅く、そして適格でシンプルな学習をすることです。

奥へと突っ込んだ学習をする必要はありません。

学習のポイントは簡略なことしか書けませんが3科目を記載させていただきます。

食文化概論について少し記載します。

どの科目でもシンプルに覚えてください。

たまに歴史が好きな受講生がいます。食文化慨論では日本や西洋の食文化の歴史の成り立ちが頻繁に出題されますが時に出題以外のことまで探求しようとされますが、受験での学習では時間を無駄にするのはいけません。

食文化概論から頻繁に出題されるのは以下の箇所です。以下、敬称略にします。

＊生活文化(既成文化)と食文化の違い。

＊米と小麦の違い。

＊魚類と食肉の違い―食肉は繊維が長く死後硬直が緩慢。飼育生産は魚類と違い季節の変動に左右されない。

＊日本の食文化の成り立ちではその時代と形成された料理を覚える。

「平安大饗」「鎌倉精進」「室町本膳」「安土の茶会席」「江戸会席(懐石)」(茶会席料理と会席料理を混同してはいけない)「西洋明治」「奈良平安‐食肉禁止令」「昭和戦中‐配給制」「現在‐グルメ、和洋中、残食廃棄、二極分化」

「　しっぽく‐長崎‐オランダ中国」―江戸初期ではない。

「普茶‐隠元‐植物‐中国風」－江戸初期である。中国料理ではない。

＊米依存や箸を使われた時代など。南蛮貿易(ポルトガル、スペイン‐輸入された食品)と鎖国(長崎にオランダと中国)

＊日本の郷土料理―地域と各料理

＊西洋の郷土料理―地域特性と各料理

＊中国の郷土料理―東西南北の地域特性と各料理

医食同源、満漢全席などの歴史背景―薬膳料理は古来のものでない。

＊西洋料理の発達と歴史背景

「古代‐ワイン‐スパイス、ガルム(魚醤)」「中世‐フォークや個人用皿ない」「近世‐イタリアメディチ家カトリーヌとフランスアンリが結婚‐フォーク個人用皿の導入‐菓子類の発展」

「近代‐フランス料理の絶頂期‐ブリヤサバラン‐味覚の生理学」「エスコフィエ５０００種以上の料理分類」「1900年タイヤ会社‐ギドミシュランでレストラン3つ星、ホテル5つ星の格付け」「現代1970年代‐ヌーベルキュイジーヌ(新しい運動)」―スローフードは近年イタリアでの運動―混同してはいけない

＊食物禁忌ーイスラム教の出題が多い―キリスト教は食物制限での禁忌はほとんどない。

＊ケの日とハレの日―ハレの日での神人共食と直会を混同してはならない。

＊食文化の象徴―「火」「道具」「味つけ」―水の利用や食器の利用などは誤り。

＊日本の自給率―「米」「鶏卵」「野菜」は自給率が高い(だが鶏卵の肥料は大部分輸入)―最も自給率が低いのは大豆で約５％しかない。

＊日本の家計での外食率は約１８％。

＊近年は外で調理したものを家庭で食べる「中食」が増加している。

＊食育基本法と食文化の関連。

以上

「衛生法規のポイント」

＊免許は「どこの」「誰から」与えられるのか？

＊免許を与えられない欠格事由はなにか？

＊試験を合格したのち「どこの誰に」免許申請するのか？

＊都道府県知事に名簿の訂正や登録の消除及び返納する時は何日以内か？

＊免許取り消しや再交付後に免許発見した時は何日以内に返納するのか？

＊免許取り消しでの大きく3つに該当するものはなにか？

＊就業調理師の届け出は「何年ごと」に「どこの誰に」届けるのか？

＊名称の独占とはなにか？違反した時の罰金額は？

＊調理技術の審査での1科目選択できる料理は？合格して「専門調理師の称号」を与えるのは都道府県知事か厚生労働大臣か？

＊健康増進法では「何を目的にどんな活動対策を推進」しているのか？

＊食品安全基本法とはなにか？

＊食品衛生法の目的とどんな規制や措置を講じているのか？

衛生法規では組み合わせの問題もよく出題される。例えば以下の組み合わせで誤っているのはどれか？

1・名称の独占―調理師法　2・業務の独占―調理師法　3・飲食店の営業許可―調理師法　4・魚介類販売の営業許可―食品衛生法

5・食品などの輸入の届け出―食品安全基本法　6・食品衛生責任者の設置―食品衛生法　

7・受動喫煙の防止―健康増進法

8・特定給食施設の栄養管理など―食品衛生法　9・食品添加物などの製造販売使用などの制限―健康増進法

10・食中毒患者の届け出および原因調査―食品衛生法

＊誤りは2・3・5・8・9である。

以上

「公衆衛生学のポイント」

◎次の組み合わせで誤っているのはどれか

1．公衆衛生活動―健康増進からリハビリの5種類に分けて活動。

2・WHO世界保健機構の健康定義―肉体的、精神的並びに社交的に完全に良好な状態である。

3・FAO－国連食糧農業機関。　4・UNICEFユニセフ―国連飢餓基金。5・学校保健行政―文部科学省。6・環境保全行政―厚生労働省。

7・保健所の業務―健康保険料金に関する事項。　8・地域保健法―平成9年より全面施行。9・保健所の活動―栄養改善、食品衛生の事項。

10・人口静態統計―出生率「人口1.000人に対する出生数」　11・人口動態統計―5年に1度の国勢調査。12・合計特殊出生率―約1.3人。

13・平均寿命―1歳の平均余命。　　14・人口集団に発生する疾病頻度―有病率。　　15・食生活による疾病―糖尿病、肥満、高血圧。

16・喫煙者の数―男女共に減少。　　17・自殺者の数―1年間で2万人未満。　18・結核患者数―増加傾向。　19・生活習慣病―減少傾向。

20・第2次予防―能力低下防止。　21・２類感染症―コレラ、赤痢、結核。　　22・３類感染症―腸チフス、O１５７。　23・ペスト―媒介ネズミ。

24・日本脳炎・マラリア―媒介ハエ。25・エイズ・日本脳炎―ウイルス。26・つつが虫病・発疹チフス―リケッチア。27・ポリオ・狂犬病―細菌。

28・飛沫感染―インフルエンザ・結核。29・接触感染―梅毒・淋病・エイズ。29・輸入感染症―減少傾向。　30・感受性対策―感受性を高める。

31・３大死因―がん、心臓疾患、糖尿病。　32・がん―胃がん減少・乳がん増加。　33・健康日本２１―肥満者、朝食欠食者の減少。

34・特定健診・特定保健指導―H20よりメタボリックシンドロームの克服。　35・新エンゼルプラン―H11年より少子化対策。

36・母子健康手帳の交付―出産の届け出。　37・学校保健統計―肥満児の増加、虫歯、裸眼視力1.0未満。

37・学校保健安全法―校長「出席停止」学校設置者「臨時休業」　38・労働安全衛生法―労働時間や賃金。39・環境基本法―大気汚染。

40・快適温度―18℃付近。　41・不快指数―60以下。　42・給食室、調理室の照度―150ルクス以上「労働安全衛生規則」

43・上水道の衛生条件―遊離残留塩素0.1mｇ/L以上保持。44・産業廃棄物―市町村が処理。45・四日市公害事件―有機水銀。

＊誤りは2・4・6・7・10・11・13・14・17・19・20・24・27・29・30・31・36・38・41・44・45である。

以上